Schnellübersicht
Zutaten
800 g | Refleisch -> zum Produkt |
1 St. | Chilischote |
1 St. | Knoblauchzehe |
2 St. | Limetten |
2 EL | Flüssiger Honig |
2 EL | Geröstetes Sesamöl |
3 EL | Sojasauce |
2 EL | Geröstete, ungesalzene Erdnüsse |
100 g | Erdnussmus |
100 g | Kokosmilch |
120 ml | Wildfond (oder Wasser) |
1 TL | Chiliflocken |
12 | Holzspieße (30 Minuten gewässert oder Metallspieße) |
Salz & Pfeffer |
Zusatzinformation
- Rezept von Markus Sämmer aus dem Buch Into the Wild
Hierzu benötigst du:
Reh Braten 800g
Zubereitung
1 Am Vortag das Rehfleisch in etwa 5 mm dünne und 1–2 cm breite Streifen schneiden. Für die Marinade die Chili halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Limette halbieren und auspressen. In einer Schüssel Honig, Chili, Knoblauch, Limettensaft, Sesamöl und Sojasauce verrühren und das Fleisch darin über Nacht einlegen.
2 Am nächsten Tag für den Dip die Erdnüsse fein hacken. Die übrige Limette halbieren und ebenfalls auspressen. Das Erdnussmus mit Kokosmilch, Wildfond oder Wasser, Chiliflocken, Limettensaft und den gehackten Erdnüssen in einer Schüssel gründlich verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren kühl stellen.
3 Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend wellenartig auf die Spieße stecken. Den Grill auf direkte Hitze (200–220 °C) vorheizen. Die Spieße auf dem heißen Grill 2–3 Minuten von beiden Seiten grillen. Kurz ruhen lassen und mit dem Erdnussdip servieren. Dazu passt Kurkuma-Reis.
TIPP: Anstelle des Rehfleischs könnt ihr für die Saté-Spieße auch den ausgelösten Rücken von einem Wildkaninchen oder Feldhasen oder eine Wildentenbrust verwenden und in Streifen schneiden. Eine alternative, schnelle und zitronig-frische Marinade lässt sich aus 2 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale, 1 gehackten Knoblauchzehe, 2–3 zerdrückten Pimentkörnern, 1 TL zerstoßenen Korianderkörnern und etwas Olivenöl zubereiten.
Coypright: © DK Verlag/Mathias Neubauer
Wild auf mehr?
Viele weitere Rezepte gitb es im Buch Into the Wild von Markus Sämmer.
Über Markus Sämmer
„Born to cook“ – nach diesem Motto kocht Markus Sämmer mit Kreativität, Enthusiasmus und Liebe zu seinem Beruf. Als in der Spitzengastronomie ausgebildeter Koch mit viel Auslandserfahrung kombiniert er natürliche heimischen Produkten mit moderner, internationaler Küche und schafft immer wieder von Neuem kulinarischen Genüssen. Markus Leidenschaft gilt den Bergen, dem See vor der Haustüre und den Wälder dahinter – er angelt, sammelt Wildkräuter und Pilze, baut selbst Obst und Gemüse an. Zur Inspiration, zur Erdung, zum Experimentieren.