Rücken

Am Stück: Den Rücken kurz und scharf anbraten oder grillen, dann bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.

Medaillons: Rücken in Medaillons schneiden und in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie innen zart sind.

Keule

Schnitzel: Die Keule in dünne Scheiben schneiden, klopfen, panieren und in der Pfanne goldbraun braten.

Minutensteaks: Die Keule (Oberschale) dünne Scheiben schneiden und kurz und scharf anbraten oder grillen, damit sie außen eine Kruste bekommen und innen saftig bleiben.

Braten: Die Keule als Braten oder Gulasch zubereiten, scharf anbraten und dann langsam schmoren, bis sie zart und saftig ist.

Schulter

Schmorgerichte: Die Schulter in Würfel schneiden, scharf anbraten und in Flüssigkeit (z.B. Brühe, Wein) lange schmoren lassen, bis sie butterzart ist. Gewürze und Aromaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.