Nose To Tail
Nose to Tail – die vollständige Verwertung des Wildes. Unser Fleisch wird küchenfertig hergerichtet oder direkt zu köstlichen Wildspezialitäten wie Gulasch & Wurst verarbeitet. Aus den Knochen kochen wir Jus & Fond. Aus dem Fell fertigen wir Leder, Dekoration, Schuhe und Kleidung.
Zubereitung von Wild – ein paar Tipps!
Bei unseren drei Wildarten kannst du dich an der Zubereitung von Rind orientieren.
Rücken:
- Am Stück: Den Rücken kurz und scharf anbraten oder grillen, dann bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
- Medaillons: Rücken in Medaillons schneiden und in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie innen zart sind.
Keule:
- Schnitzel: Die Keule in dünne Scheiben schneiden, klopfen, panieren und in der Pfanne goldbraun braten.
- Minutensteaks: Die Keule (Oberschale) dünne Scheiben schneiden und kurz und scharf anbraten oder grillen, damit sie außen eine Kruste bekommen und innen saftig bleiben.
- Braten: Die Keule als Braten oder Gulasch zubereiten, scharf anbraten und dann langsam schmoren, bis sie zart und saftig ist.
Schulter:
- Schmorgerichte: Die Schulter in Würfel schneiden, scharf anbraten und in Flüssigkeit (z.B. Brühe, Wein) lange schmoren lassen, bis sie butterzart ist. Gewürze und Aromaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
Weiteres Fleisch:
- Wurst: Aus dem restlichen Fleisch produzieren wir unsere köstliche Wurst. Schau sie dir gerne in unserem Shop an.
Unser Sortiment
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